После замеса дайте тесту немного постоять, чтобы мука равномерно впитала жидкость. Сковороду прогревайте до стабильного рабочего состояния и наносите масло тонким слоем: избыток мешает порции теста равномерно растечься.

Не спешите переворачивать блин. Дождитесь пузырьков, матового края и момента, когда низ свободно отделяется лопаткой. Если первый блин рвётся, проверьте нагрев и густоту теста, а не добавляйте сразу много масла. Каждый блин достаточно перевернуть один раз.