Перед добавлением переберите изюм и удалите веточки и повреждённые ягоды. Если рецепт предусматривает промывание или замачивание, после него тщательно обсушите изюм на сите и полотенце: лишняя вода меняет консистенцию теста.

Вводите подготовленный изюм ближе к концу замеса и распределяйте складывающими движениями. Так ягоды меньше рвутся и не окрашивают всю массу. Обваливание в муке требуется не всегда — ориентируйтесь на густоту теста и технологию выбранного рецепта.